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复配水分保持剂的使用常识

发布时间:2020-12-24 16:50:08  发布人:特斯特


复配水分保持剂

复配水分保持剂是以磷酸盐为主要原料,经科学配比复合而成。本品具有较好的溶解性,使磷酸盐能够发挥较大功效。它主要成分是三聚磷酸盐钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠,它可以适用于火腿、香肠、冷冻调制等肉类制品、方便米面制品、水产制品等。

不过,这种保持剂在使用时主要的作用有:

用于肉类制品中能通过保水等作用而提高弹性、嫩化,降低加工中肉汁损失;

用于冷冻制品可以预防蛋白质变性,减少解冻时肉汁的损失;

可以使肉类罐头中脂肪乳化保持质地均匀,提高制品的弹脆性。在保持食品中水分的同时,改善食品的品质。

而且它的使用,能够有效的提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽。

关键词:水分保持剂;复配增稠剂


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