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特斯特复配水分保持剂产品在无骨鸡柳中的应用

发布时间:2021-02-02 17:25:34  发布人:特斯特

无骨鸡柳采用新鲜鸡胸肉为原料,经过腌制、裹屑、油炸、速冻的鸡肉快餐食品,可以在超市、快餐连锁店、水产品批发等市场销售。根据消费者的需要,口味非常的丰富多样化,这么美味的产品是如何制作出来的呢?下面介绍一下使用特斯特复配水分保持剂等辅料如何出美味的无骨鸡柳产品。

1、原辅料

经兽医卫检合格的新鲜鸡大胸肉,脂肪含量10%以下,食盐、味精、白砂糖等为市售产品,复配酸度调节剂M02、复配水分保持剂P120产品均为青岛特斯特科技股份有限公司产品。

2、产品配方

鸡胸肉100公斤,冰水40公斤,食盐1.6公斤,白砂糖1公斤,味精0.5公斤,复配酸度调节剂M02   1.3公斤、复配水分保持剂P120   0.4公斤,奥尔良复合调味料1.5公斤,鸡肉香精0.3公斤,大豆分离蛋白1公斤,变性淀粉3公斤。

3、工艺流程

解冻鸡胸肉——切条——搅拌辅料后原料真空滚揉——腌制——上浆——裹屑——速冻——包装金属检测——入库冷藏

复配水分保持剂

4、工艺流程

(1)使用检验检疫合格的原料产品,拆去包装,放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可

(2)切条,沿鸡肉纤维方向进行切条,切成约1cm*1cm长条

(3)真空滚揉,将称取好的辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后,加入切好条的鸡胸肉,进行抽真空滚揉。滚揉40-50分钟,水分完全吸收住即可

(4)腌制,滚揉后的产品放入低温间中储存腌制

(5)上浆,将腌制后的肉条放在上浆机传送带上,对肉条进行均匀的上浆。浆液的配置,按专用浆粉:水=1:2比例,放在浆液打浆机中搅打5分钟,使浆液粘稠度均匀。

(6)上屑,使用机器或人工上屑,使其肉表面能都均匀的黏住专用屑即可

(7)速冻,将无骨鸡柳平铺在不锈钢盘上,保持间隙,进行速冻。要求速冻后的产品中心温度在-8℃以下

(8)包装入库,速冻好的鸡柳装入包装袋内,进行封口包装,包装后过金属探测仪,打印生产日期,入冷库中贮存

使用复配酸度调节剂M02、复配水分保持剂P120制作出来的无骨鸡柳产品,口感细腻有弹性,锁住水分及保持住肉质的营养,食用时采用180℃油炸3-5分钟即可,操作方便,外表金黄酥脆,如果您对我们的产品感兴趣,请拨打客服热线0532-87879178,我们将竭诚为您服务!


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